La cuisine du gibier - les bas morceaux

Des conseils pour reconnaître, découper et conserver ces morceaux de viande et des recettes pour les mettre en valeur et en apprécier toutes les saveurs.

Descriptif détaillé :

La cuisine du gibier

Les bas morceaux

Comment cuisiner une pièce de gros gibier qu'on ne peut ni rôtir ni griller ? C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux. En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes. Le présent ouvrage répare cette lacune !

Les bas morceaux demandent des cuissons longues et douces pour des moments inoubliables autour des plats savoureux aux effluves alléchantes.

Mais qu'appelle-t-on au juste « bas morceaux » ? Pour le gros gibier, il s'agit, par exemple, du collier et des épaules. Le petit gibier à poil présente aussi des bas morceaux : les épaules et les cuisses.

Bien que n'étant pas des bas morceaux à proprement parler, d'autres parties du gibier, nécessitant le même type de cuisson, font également l'objet de recettes dans ce livre : la carcasse, les flancs, les abats.

Originaire de La Ciotat (près de Marseille) et passionné de cuisine depuis son enfance, Antoine Soulié s'est naturellement orienté vers l'écriture gastronomique. Pour cet auteur exigeant, l'essentiel est de proposer toutes les clés indispensables à la réussite de ses recettes.

Dimensions : 20 cm × 26 cm × 1,6 cm
Nb de pages : 125 p (Relié)
Éditeur : Editions du Gerfaut
Prix éditeur : 19,95 €
EAN : 9782351910955

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